要想普洱茶好喝,得學(xué)會(huì)這些醒茶技巧!

要想普洱茶好喝,得學(xué)會(huì)這些醒茶技巧!

3閱讀 2019-03-17 07:33 常識(shí)

紅酒與普洱茶有諸多的相似之處,其中之一就是醒。紅酒要醒酒,普洱要醒茶,而且年份越老的普洱茶越需要醒茶,只有通過合理的醒茶才能品味到最溫潤(rùn)醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分,新老之別,還有散茶和緊壓茶,不同的普洱茶,醒茶方法也有不同。



醒茶并不簡(jiǎn)單,但掌握了技巧就能展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。醒茶大體可以從這幾個(gè)方面來說:


一、干醒和濕醒

二、生茶和熟茶不同的醒茶

三、老茶和新茶不同的醒茶

四、不同等級(jí)原料,不同的醒茶



干醒和濕醒



要想品飲到一泡口感上佳的陳年普洱,普洱茶的泡法在沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲(chǔ)方式,喚醒茶質(zhì),凝聚茶香。



干醒:顧名思義,就是普洱茶干茶的醒茶。


相對(duì)來說,普洱茶的保存,都建議保存在一個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境里。經(jīng)過了一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)期,茶陷入了“沉睡”之中;若立刻喝,難免會(huì)有沉悶之感,甚至夾雜有各種異味。



所以第一步要把茶葉撬散。然后將撬散的茶葉直接放在無強(qiáng)光直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天,蓋上棉紙靜置。



最后再放入陶罐或者紫砂罐。當(dāng)然,不是罐子也沒有關(guān)系,用無異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐,只是因?yàn)樘掌髂軌蛲笟?。干醒結(jié)束后,自然都很期待看看茶的味道。


濕醒:其實(shí)就是大家日常所說的洗茶。



值得一提的是濕茶和洗茶過程雖一樣,但目的卻不同,洗茶的目的是為了衛(wèi)生,而醒茶是為了口感更好,喚醒茶質(zhì)。濕醒的過程,又稱潤(rùn)茶。一般來說生茶洗茶一遍,熟茶2-3遍。潤(rùn)茶,而不是燙茶,從字眼上也可以看得出,要溫柔很多。在此也提醒大家在泡茶的時(shí)候盡量說潤(rùn)茶、醒茶,不提洗茶。新茶、春茶、較嫩的茶,用大約85度左右的水去潤(rùn)茶,后續(xù)的滋味明顯好過用95度以上的水溫。



生茶和熟茶不同的醒茶


干醒階段,簡(jiǎn)易的陶罐和紫砂罐醒茶(帶蓋子),是我們推薦的方式。之所以強(qiáng)調(diào)用陶罐或者紫砂罐,主要在于透氣性。而上釉,則隔絕了空氣。



有茶友建議用好的紫砂壺,醒茶效果會(huì)更好。在濕醒階段,生茶和熟茶非常不同。比較嚴(yán)密的邏輯是:新的生茶用蓋碗,新的熟茶用紫砂壺。



關(guān)于用蓋碗,新生茶需要潤(rùn)茶一遍,低溫潤(rùn)茶,快速出湯。熟茶會(huì)麻煩很多,需要增加一個(gè)程序,就是所謂的“潤(rùn)乾水烘”。首先把干茶放入干燥的紫砂壺內(nèi),蓋上蓋子,高溫沖洗紫砂壺身,然后輕輕搖動(dòng)。重復(fù)這個(gè)過程兩遍,再開始進(jìn)行潤(rùn)茶。



新的生茶和熟茶,之所以用不同的方式,顯然是因?yàn)椴栊圆煌?。新的生茶雜味較少,而熟茶雜味、堆味較重。利用紫砂壺去除雜味是主要目的。正常情況下,紫砂和蓋碗沖泡新熟茶的口感,會(huì)有很大不同。



老茶和新茶不同的醒茶


老茶,無論是老生茶,還是老熟茶,請(qǐng)用紫砂壺,選用上述新熟茶的醒茶程序。其中的道理很簡(jiǎn)單,老茶因?yàn)檎慈玖酥T多雜味,需要利用紫砂壺進(jìn)行提純。




不同等級(jí)原料,不同的醒茶


新茶、嫩茶、生茶,選擇較低的水溫來潤(rùn)茶。芽頭較多的茶,用較低的水溫來潤(rùn)茶;芽頭較少的茶,用較高的水溫來潤(rùn)茶。春茶用較低的水溫,夏秋茶用較高的水溫。推而廣之,宮廷級(jí)別的茶,用較低的水溫來潤(rùn)茶;老黃片、陳香磚、棗香磚等,用較高的溫度來潤(rùn)茶??床枳霾瑁床铦?rùn)茶,看茶泡茶,其中的道理,其實(shí)是一樣的。



醒茶的根本,無非就是去除雜味、倉(cāng)味,讓普洱茶從陳化中醒來,還原本真面目。


部分文字 | 整理自普洱文化

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